馒头无论大小都要蒸30分钟，是因为：

1. 馒头内部含有淀粉，需要时间进行热传导，才能使中心部位完全熟透。
2. 蒸的时间越长，馒头的口感越松软，更易于消化吸收。
3. 蒸的时间过短，馒头中间会有生硬的部分，影响口感。

无论大小，蒸30分钟是为了让馒头内部充分熟透，口感更好，更易于消化吸收。